Като утвърден доставчик на известен чай, имах привилегията да бъда дълбоко въвлечен в света на отглеждането на чай. През годините бях свидетел на изкуството и науката на чая - техниките за отглеждане се развиват, създавайки богат гоблен от вкусове и качества. В този блог ще споделя някои от най-известните техники за отглеждане на чай, които са помогнали за производството на чайовете, които с гордост предлагаме.
Традиционни китайски техники за отглеждане на зелен чай
Китайски зелен чайима дълга и легендарна история, с методи на отглеждане, предавани от поколения. Една от ключовите техники включва прецизен избор на място. Чаените растения виреят при специфични условия на околната среда. Те предпочитат субтропичен или умерен климат с добър баланс на слънчева светлина, валежи и влажност. Почвата трябва да е добре дренирана, кисела и богата на органични вещества.
Например, в известните райони за отглеждане на чай като Хангжу, дом на чай Лондзин, хълмистият терен осигурява отличен дренаж, а мъглите, които често покриват планините, създават среда с дифузна светлина. Тази дифузна светлина забавя растежа на чаените листа, позволявайки им да развият по-сложни вкусове и по-висока концентрация на полезни съединения като полифеноли.
Друга важна техника е резитбата. Подрязването помага да се контролира формата и височината на чаените храсти, което улеснява събирачите на чай при събирането на листата. Той също така насърчава нов растеж, осигурявайки непрекъснато снабдяване с нежни листа. В традиционното китайско отглеждане на зелен чай подрязването обикновено се извършва в началото на пролетта или късна есен. Чрез премахване на стари или болни клони, чаените растения могат да съсредоточат енергията си върху производството на висококачествени нови издънки. ПосететеКитайски зелен чайза да видите някои от фините зелени чайове, отгледани с тези техники.
Техники за отглеждане на индийски черен чай (Асам и Дарджилинг).
Индия е известна с производството на черен чай, особено от регионите Асам и Дарджилинг. Регионът Асам, разположен в североизточната част на Индия, има уникален климат, характеризиращ се с висока влажност, обилни валежи и топли температури през цялата година. Алувиалната почва в този район е изключително плодородна и осигурява идеална среда за растеж на чаени растения.
Най-отличителната техника в производството на чай Assam е използването на метода CTC (Crush, Tear, Curl). След като чаените листа са събрани, те преминават през поредица от валяци, които смачкват, разкъсват и навиват листата на малки, гранулирани парчета. Този процес значително увеличава повърхността на чаените листа, което позволява по-бърза инфузия и по-силен, по-силен вкус.
От друга страна, чаят Darjeeling, често наричан „Шампанското на чайовете“, има свои собствени уникални техники за отглеждане. Регионът Дарджилинг е разположен в подножието на Хималаите, където надморската височина и прохладният климат играят решаваща роля за развитието на вкуса на чая. Чаените растения тук растат по-бавно, което води до по-деликатен и нюансиран ароматен профил.
Откъсването на чая Darjeeling също е много прецизно. Берат се само горните две листа и една пъпка, което гарантира най-високо качество. Първата промивка, която се случва в началото на пролетта, произвежда чайове с лек флорален аромат, докато втората промивка, през лятото, дава чайове с по-силен и мускатов вкус.
Техники за отглеждане на японски зелен чай (сенча).
Японската сенча е друг популярен вид чай, известен със своя свеж, тревист вкус. Японските производители на чай обръщат голямо внимание на средата за отглеждане. Те често използват техники за засенчване, за да подобрят вкуса на чаените листа. Около 2-3 седмици преди прибиране на реколтата, чаените полета се покриват със сенчести платна. Това намалява количеството слънчева светлина, което чаените растения получават, което от своя страна увеличава производството на аминокиселини в листата, особено теанин. Теанинът е отговорен за умами вкуса на сенча и също има успокояващ ефект.
Отглеждането на сенча също се придържа към строги стандарти за качество. В Япония много ферми за чай следватЕС стандарт 3505, което гарантира, че чайовете се отглеждат с минимално използване на пестициди и торове, поддържайки високо ниво на чистота и безопасност.
След прибиране на реколтата чаените листа бързо се задушават, за да се спре процеса на окисление и да се запази техният зелен цвят и свеж вкус. Това е значителна разлика от китайските зелени чайове, които обикновено се пържат в тиган. След това запарените листа се навиват на руло и се изсушават, за да се получи крайният продукт сенча.
Органичен чай - техники за отглеждане
През последните години нараства търсенето на органични чайове. Органичният чай - техниките за отглеждане се фокусират върху поддържането на естествена и устойчива екосистема. Един от ключовите аспекти на органичното отглеждане на чай е използването на естествени торове и методи за контрол на вредителите.
Вместо синтетични торове, производителите на органичен чай използват компост, оборски тор и зелено торене, за да обогатят почвата. Тези естествени торове не само осигуряват основни хранителни вещества за чаените растения, но също така подобряват структурата на почвата и плодородието с течение на времето.
За борба с вредителите органичните фермери разчитат на биологични методи за контрол. Това може да включва въвеждане на полезни насекоми в чаените полета, за да нападнат вредители. Например, калинките могат да се използват за борба с листните въшки. Могат също да се поставят капани и бариери, за да се предотврати достигането на вредители до чаените растения. Органичните чайове не съдържат вредни химикали, което ги прави по-здравословен избор за потребителите.
Заключение
Светът на техниките за отглеждане на чай е разнообразен и завладяващ. Всеки регион е разработил свои собствени уникални методи с течение на времето, което води до голямо разнообразие от вкусове и качества на чай. Като известен доставчик на чай, ние се ангажираме да набавяме чайове, които се отглеждат с помощта на тези утвърдени от времето и висококачествени техники.
Независимо дали сте фен на деликатните вкусове на китайския зелен чай, силния вкус на индийския черен чай или свежото умами на японската сенча, ние имаме какво да предложим. Ако проявявате интерес да проучите нашата селекция от чай или имате някакви въпроси относно нашите продукти, ви каним да се свържете с нас за обсъждане на обществената поръчка. Вълнуваме се да работим с вас и да споделим прекрасния свят на чая.
Референции
- Уилсън, Кейт.Книгата за чая: история, традиция и култура от цял свят. Издателство Бял лъв, 2018г.
- Необичайни стоки.Чай: Естествена история. Timber Press, 2019.
- Харни, Джон и Минди Тейлър Рос.Ръководството за чай на Harney & Sons. Ten Speed Press, 2003.
