Научно разбиране за нежността на суровината от зелен чай „Нежен“ не винаги се равнява на „по-добър“, когато става въпрос за зелен чай; изборът зависи от съответствието на сорта чай с метода на обработка. Изследване от Съчуанския селскостопански университет, публикувано в *Хранителна химия: X*, показва, че за даден сорт етапът „една пъпка, едно листо“ предлага най-голяма свежест, докато етапът „една пъпка, три листа“ дава по-богат, по-мек вкус. Специфичните сортове изискват специфични стандарти за скубане, за да развият своите уникални профили: Taiping Houkui (произлизащ от популационния сорт *Shidacha*) изисква „една пъпка и три листа“ в ранния етап на разгръщане, докато Lu'an Guapian разчита на подбор на напълно развити, здрави листа с отстранени пъпки и стъбла. Оценяването на нежността изолирано от сорта е погрешен подход: сортовете с дребни-до-средни-листа (като Longjing и Biluochun) се берат най-добре, когато са крехки, докато сортовете с големи-листа (като зелените чайове Юнан и Съчуан) се възползват от по-зряла реколта; в противен случай полученият чай може да има горчив или стипчив вкус и да няма трайност при многократни запарки. Тези констатации осигуряват научна основа за стратегии за смесване на износа; например западноафриканският пазар предпочита богат, мек вкус и висока издръжливост на запарка, което прави материала „една пъпка, две-до-три листа“ идеален избор за баланс между цена и качество.
