Разбирането на тези две усещания помага на купувачите да опишат по-ясно чашата и да изберат чай, който отговаря на местните предпочитания.
Горчивината е вкус; стипчивост е усещане в устата
Горчивината се открива като вкус, често на езика. Стипчивостта е сухо, грапаво или набръчкано усещане, което се развива, когато съединенията на чая взаимодействат със слюнката. Една чаша може да бъде горчива, без да се усеща много суха, или силно стипчива, без интензивен горчив вкус.
Изследванията върху зеления чай свързват кофеина и няколко полифенола с горчивината, докато катехините и другите полифеноли допринасят значително за стипчивостта. Аминокиселините и захарите могат да смекчат цялостното впечатление, като добавят умами или сладост.
| Сензация | Как се чувства | Общо описание |
|---|---|---|
| Горчивина | Ясен вкус на езика. | Остри, горчиви или лечебни. |
| стипчивост | Изсушаване и стягане в устата. | Набръчкване, грубост или-съхнене в устата. |
| Жизненост | Живо, освежаващо въздействие. | Чист, активен или светъл. |
| Сладък послевкус | Нежна сладост след поглъщане. | Освежаване или връщане на сладостта. |
Защо варенето променя и двете усещания
По-горещата вода, по-дългото време и по-малките частици обикновено увеличават извличането. Това може да направи чая по-силен, но също така може да увеличи горчивината и сухотата. Следователно продуктът трябва да бъде тестван с препарата, използван от крайния потребител.
Как да смекчим грубата чаша
