Най-добрите чайове в Китай: Кои чайове сте опитвали?
Чай Лондзин от западното езеро
вКласиката на чаяот Lu Yu („Чаения мъдрец“), има запис, че „чаят се произвежда в храмовете Tianzhu и Lingyin в Hangzhou и Qiantang“, което показва, че чаят Longjing се произвежда от династията Tang. Започва да се нарича "Longjing" в династията Song и е официално кръстен в династията Qing.
Когато император Qianlong от династията Qing направи южни инспекционни обиколки, той посети района на чай Longjing четири пъти, за да опита чай Longjing и го похвали високо. Той определи 18-те чаени дървета пред храма Hujia като "Императорски чай".
Оттогава чаят Longjing стана още по-престижен и световно-известен, известен като „Златни пъпки“ и „Несравним продукт“. Исторически погледнато, той е бил класифициран по производствена зона в пет степени: лъв, дракон, облак, тигър и слива. Сред тях чаят, произведен в Стария кладенец на Шифенг, се счита за най-висококачествен.
Longjing принадлежи към-запържения зелен чай. Както се казва, „Longjing е най-красивият сред чайовете“ - той е известен в цял свят със своя изумруден цвят, елегантна форма, богат аромат и мек вкус. Неговият уникален „лек, но далечен, ароматен, но чист“ чар и изключително качество го отличават от другите известни чайове, нареждайки се на първо място сред десетте най-известни чайове в Китай.
По време на периода Jiajing на династията Мин имаше рекорд: „Всички чайове в столицата не са толкова добри, колкото продуктите на Longjing, особено фините пъпки, набрани преди Дъжд от зърно, с едно знаме и един пистолет (пъпка с млади листа), които са съкровища.“
Чай Dongting Biluochun
Чай Huangshan Maofeng
Huangshan Maofeng се произвежда в района Huangshan (Huizhou) на провинция Anhui, така че се нарича още Huizhou чай. Създадена е от чаената къща Xie Yuda по време на периода Guangxu на династията Qing.
Всяка година около фестивалите Qingming и Grain Rain се берат и ръчно-пържат крехки и тлъсти пъпки от високо-качествени сортове чаено дърво като „Huangshan Zhong“ и „Huangshan Dayezhong“. Листата на чая са леко извити, с форма на врабчови езици, зелени с жълти оттенъци, покрити със сребрист пух и златисти листа (наричани обикновено „Златни люспи“).
Когато се приготви, чаената мъгла се издига до върха на чашата; цветът на супата е бистър и леко жълт; листната основа е жълто-зелена и жизнена; вкусът е мек и сладък; ароматът е като орхидея, с дълготраен чар.
Тъй като току-що приготвеният чай е покрит с бял пух, пъпките са остри, а пресните листа са набрани от върховете на Хуаншан, той се нарича Хуаншан Маофен. „Златни люспи“ и „Цвят на слонова кост“ са двете основни характеристики на Huangshan Maofeng.
Чай Junshan Yinzhen
Още преди 2000 години Хунан вече е бил -известен район за-производство на чай в страната. Твърди се, че Шеннонг („Императорът на Ян“) е „опитвал 72 отрови на ден и ги е детоксикирал с чай“.
Hunan има дълга история на производство на чай и колекция от известни чайове, сред които Junshan Yinzhen е най-известният.
Junshan Yinzhen принадлежи към жълтия чай. Неговите готови чаени пъпки са здрави, еднакви по дължина и размер; вътрешността на пъпките е златистожълта, а външният слой е покрит с бял пух, плътно увит. Формата на чаените пъпки наподобява сребърни игли, затова се нарича още „злато-обвито сребро“.
Едно стихотворение го възхвалява: „Злато-сребърният цвят премахва праха на света; ясна луна изгрява над реките и долините.“
Junshan Yinzhen произхожда от династията Tang и е посочен като "Tribute Tea" в династията Qing. СпоредРекорди на окръг Бейлинг: "Чай Джуншан е нежен и зелен като сърцата на лотос." „Чай Джуншан се предлага от династията Цин, като всяка година се плащат 18 джина.“
Junshan Yinzhen има силен и ясен аромат, мек и сладък вкус, ярко жълт супен цвят, плътни и мъхести пъпки, равномерни и спретнати ивици, бял пух като пера, златисти и лъскави пъпки, светложълти чаени листа и дебела, равномерна и ярка основа на листата. Вкусът му е сладък, мек и освежаващ, като не променя вкуса си дори при по-дълъг престой.
Когато се варят, пъпките стоят изправени в супата, бързат към повърхността, бавно потъват, след това се издигат и потъват отново - като гъби, изникващи от земята, или сребърни ножове, изправени, издигащи се и падащи три пъти, създавайки зрелищна сцена.
Чай Xinyang Maojian
Су Донгпо веднъж каза: „Сред чайовете в Хуайнан този на Синян е най-добрият.“ Xinyang Maojian, наричан още Yu Maofeng, е един от десетте най-известни чайове в Китай и известен специалитет на провинция Хенан.
Нарича се "Maojian" (фин връх), защото ивиците му са тънки и деликатни, прави с остри върхове и покрити с бял пух; нарича се "Xinyang Maojian", защото се произвежда в Xinyang. Той отдавна е известен в страната и чужбина със своя уникален стил на "тънък, кръгъл, стегнат, прав, изобилен бял пух, силен аромат, силен вкус и зелен цвят".
През 1915 г. Xinyang Maojian печели златния медал заедно с Guizhou Moutai на международното изложение Panama-Pacific International Exposition и е известен като „Кралят на зелените чайове“ - един от най-добрите първокласни зелени чайове.
Xinyang Maojian има уникални характеристики в цвят, аромат, вкус и форма: цветът му е свеж и чист, без примеси; ароматът му е елегантен и свеж; вкусът му е свеж, мек и сладък; формата му е спретната, свежо зелена и лъскава, с видим бял пух.
След варене ароматът се запазва дълго, вкусът е наситен и мек, сладостта остава, а цветът на супата е ярък и чист.
Super{0}}клас Maojian се състои от над 85% пъпки с едно новоразгънато листо; първи-клас Maojian е предимно пъпки с едно листо, с над 80% нормални листа. Изисква се да се бере без дръжки или свежи листа.
Сварете тенджера с чиста вода, сварете чаша от новия за тази година чай: гледайте как нежните зелени листа бавно цъфтят в чашата - първо като лотосови цветя, които се събуждат след сън в продължение на сто години, а след това като небесни девици, носещи се грациозно върху висока стена на дворец. Докато ароматът на чай не се извие, слабият аромат успокоява спокойното сърце.
