Пържен зелен чай се отнася за зелен чай, който е основно пържен (или напълно пържен) по време на сушене. Неговият богат и освежаващ аромат и силен, мек и освежаващ вкус са характеристиките на печения зелен чай.
Печеният зелен чай е най-голямото производство на зелен чай в Китай, а производствените му зони са разпределени главно в Анхуей, Жедзян, Дзянси, Хунан, Гуандун, Гуейджоу, Съчуан и други места. Сред тях West Lake Longjing, Xinyang Maojian чай и Mengding Ganlu са добре познати пържен зелен чай.
Пърженият зелен чай може да бъде разделен на дълго пържен зелен чай, кръгъл пържен зелен чай и плосък пържен зелен чай според формата на готовия чай.
Дълго пържен зелен чай, известен също като чай за вежди, има стегнати и възли, зелен и влажен цвят, силен и дълготраен аромат, силен и мек вкус и ярко жълто зелен цвят в долната част на листата;
Кръгло пържено зелено с фини, кръгли и стегнати частици, с тъмнозелен и маслен цвят; Супата има ярък жълто-зелен цвят, силен и дълготраен аромат, силен вкус и ярко жълто-зелена листна основа. Има основно Zhucha, Yongxi Huoqing и Quangang Huibai. След рафиниране на чай Zhumao, автентичният продукт се нарича Zhucha, а чаят с форма на лента се нарича Yucha.
Плоският пържен зелен чай, известен още като плосък чай, има характеристиките да е плосък, прав, ароматен и вкусен.
Печеният зелен чай може да бъде разделен на два вида въз основа на суровините му: обикновен печен зелен чай и специално печен зелен чай. Обикновената изпечена зелена маоча, след рафиниране, се нарича "заготовка за чай" и е суровината за ароматизиран чай.
Специалният изпечен зелен чай е главно чай Maofeng, с деликатни суровини, като "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan" и др.
Изсушеният зелен чай се отнася за зелен чай, който е основно изсушен (или напълно изсушен). Слънчево зелената Maocha има дебели и здрави кичури, показващи бяла коса и има "изсушен на слънце въздух". Има силен аромат, силен вкус, устойчив е на варене и има плътна листна основа. Сред тях едролистният сорт Юнан е с най-добро качество, известен като "Dianqing".
Парната стерилизация е метод за стерилизация, който се използва в древен Китай и до днес. Основният процес на обработка на задушен зелен чай включва съхранение, задушаване, дехидратация, грубо месене, разточване, средно месене и сушене. Неговата най-голяма характеристика е процесът на пара, който пасивира ензимната активност в свежите листа чрез пара с висока температура, за да се гарантира свежото качество на чая. „Трите зелени“ качествени характеристики на сухия чай, включително тъмнозелен цвят, супа от зелен чай и зелени листа на дъното, често се характеризират с лек аромат с аромат на водорасли.