Изразът "сто вкуса на чай" се отнася не само до горчивия, стипчив, свеж и сладък вкус начайалкохол, но също така използва чая като метафора за живота. Всяка стръмна и всяка глътка наподобява вкусване на различни етапи и настроения от живота.
• Горчивина: Лекият горчив вкус при отпиване отразява изпитанията и трудностите на живота. Изостря сетивата ни и ни позволява да ценим още повече последвалия сладък послевкус.
• Стипчивост: Усещането за набръчкване, причинено от полифенолите на чая, означава неудобството и трудностите на растежа. С търпение тази стипчивост се трансформира в освежаваща сладка слюнка, задържаща се в гърлото.
• Свежест: Оживеното умами от аминокиселини е като малки, неочаквани радости в живота. Нежни, но светещи, те освежават обикновените дни.
• Сладост: Връщащата се сладост или меден аромат представлява награда след упорита работа или облекчението след трудности - леко, но продължително.
• Мека лекота: След няколко накисвания вкусът на чая избледнява, но душата на чая все още остава в обикновената вода. Той символизира простотата и искреността, след като суматохата на просперитета изчезне.
Шестте основни категории чай: форми на всички вкусове След хиляди години еволюция, китайският чай е разделен на шест основни категории, всяка с уникални вкусове, които заедно съставляват пълния спектър от вкусове на чай:
1. зелен чай: Неферментирал, запазвайки естествения си изумруден оттенък. Отличава се с богат аромат и ярка свежест. Сортове като Xinyang Maojian, West Lake Longjing и Biluochun доставят чистата, свежа есенция на пролетта.
2. Бял чай: Леко ферментирал с най-проста изработка - без разбъркване-пържене или овалване, само естествено изсушаване-на слънце. Носи деликатен пухкав аромат и блед ликьор. Представителните видове включват сребърна игла и бял божур.
3. Жълт чай: Леко ферментирал, включващ уникален жълт-запечатан процес, който дава златист ликьор и жълти листа с мек вкус. Класически сортове: Junshan Silver Needle, Mengding Yellow Buds.
4. Чай Oolong (Син чай): полу-ферментирал, попадащ между зеления и черния чай. Освобождава богат, наслоен аромат, който продължава през седем инфузии. Tieguanyin излъчва елегантен аромат на орхидея, докато Da Hong Pao носи ясно изразен минерален чар.
5. Черен чай: Напълно ферментирал, произвеждайки червеникава течност и тъмночервени листа със сладки, затоплящи свойства. Черният чай Lapsang Souchong и Keemun някога са спечелили световна слава чрез задгранична търговия.
6. Тъмен чай: след-ферментирал, подобряващ вкуса си с години отлежаване. Богат на полезни микроби, той подпомага храносмилането и намалява омазняването. Чаят Pu'er и тъмният чай Anhua въплъщават мъдростта, пречистена от времето.
Животът е подобен на чая. Една и съща напитка дава безброй различни вкусове на различни пиячи с различно състояние на ума. Това, което вкусваме, никога не е просто чай, а нашите собствени житейски истории: учене на търпение сред горчивина, откриване на искреност в спокойствието и прегръщане на благодарност, след като се насладите на сладък послевкус.
