Технология на производство наЧай от жасмин
Пълният и традиционен процес на ароматизиране начай от жасминсе състои от 8 стъпки.
1. Обработка на чаена основа (повторно-сушене и охлаждане) Чаената основа, обикновено печен зелен чай, служещ като аромат{2}}абсорбиращ носител, се нуждае от предварително изсушаване. Занаятчиите изсушават отново чаената основа в сушилня, за да контролират стриктно нейното съдържание на влага при приблизително 4%–5%, увеличавайки максимално способността й да абсорбира флорален аромат. Чаената основа запазва висока температура след повторно-сушене, така че трябва да се нанесе на тънка маса и да се охлади със студен въздух. Следващата процедура може да започне едва когато температурата му падне до 1-3 градуса малко над стайната; в противен случай високата температура ще попари свежите цветове и ще лиши аромата от неговия ярък, свеж характер.
2. Кондициониране на свежи цветя Жасминът освобождава аромат само след като е напълно разцъфнал, така че неотворените пъпки се използват за ароматизиране. Набраните свежи цветя преминават през разпръскване за разсейване на топлината, подреждане за насърчаване на цъфтежа и пресяване за отстраняване на примеси и неузрели пъпки, които не могат да се отворят. Когато 80%–95% от пъпките цъфтят, те излъчват най-силен аромат, маркирайки оптималното време за ароматизиране.
3. Смесване и ароматизиране Това е основният етап от целия занаят. Занаятчиите старателно смесват обработената чаена основа и свежите цветя в точни съотношения (като 1:0,9 или 1:0,7) и ги натрупват слой след слой. По време на статичния период на ароматизиране свежите цветове непрекъснато освобождават аромат, докато сухият чай жадно абсорбира ароматни молекули, постигайки перфектно сливане на чай и цветя.
4. Разпръскване на топлина чрез разпространение Топлината се натрупва, докато чаят абсорбира аромата. След като температурата на купчината превиши определен праг (напр. 42 градуса), сместа трябва да се разпръсне незабавно за охлаждане. Тази стъпка понижава температурата, допълва кислорода и изхвърля въглеродния диоксид в купчината, съживявайки цветята, за да продължат да издават аромат.
Допълнително обяснение на "ароматизиращи кръгове" Стъпки 3 до 7, споменати по-горе, съставляват един пълен ароматизиращ кръг.
Обикновеният чай от жасмин често възприема уменията на три цикъла на ароматизиране плюс едно последно усилване на аромата, докато чаят от жасмин от най-високо-ниво (като чай с девет-аромат с едно-усилване) изисква повтаряне на целия този процес шест, девет пъти или дори повече. Всеки повторен цикъл е крайно изпитание за търпението и уменията на занаятчиите. Именно тази сложна и изтънчена обработка създава уникалния чар на жасминовия чай - каменна захар-подобна на сладост и дълбоко вграден флорален аромат, оставащ в чая.
5. Повторно-подреждане за вторично ароматизиране След достатъчно разпръскване на топлината и когато температурата падне до подходящ диапазон, майсторите пре-подреждат сместа от чай и цветя, за да позволят на чая да попие напълно остатъчния флорален аромат.
6. Отделяне на цветовете Когато цветята свършат да изпускат аромат и изсъхнат, чаените листа и остатъците от остатъците от отпадналите цветове се отделят със сита. Разделянето следва стандартно правило: партиди с повече ароматизиращи кръгове първо, тези с по-малко кръгове по-късно; в рамките на един и същи ароматизиращ кръг, първо висок-чай, а след това нисък-чай.
7. Повторно-сушене След като е абсорбирал влагата заедно с флоралния аромат след отделянето на цветята, чаят трябва да се изпече и изсуши незабавно. Това премахва излишната вода, заключва абсорбирания аромат и подготвя чаената основа за следващите цикли на ароматизиране.
8. Окончателно усилване на аромата (освежаващ аромат) Премиум чайът от жасмин претърпява допълнително финално усилване на аромата след няколко кръга редовно ароматизиране. Малко количество пресни цветя от най-висок-клас се смесват с чая за кратка ароматна сесия, без допълнително печене след това. Сместа просто се разстила, за да се охлади, преди да се опакова. Тази стъпка значително подобрява ярката връхна нотка на чая, доставяйки по-жив и свеж аромат.
Допълнително обяснение на "ароматизиращи кръгове" Стъпки 3 до 7, споменати по-горе, съставляват един пълен ароматизиращ кръг. Обикновенчай от жасминчесто възприема занаята от три цикъла на ароматизиране плюс едно последно усилване на аромата, докато чаят с жасмин от най-високо-ниво (като чай с девет-аромат с едно-усилване) изисква повтаряне на целия този процес шест, девет пъти или дори повече. Всеки повторен цикъл е крайно изпитание за търпението и уменията на занаятчиите. Именно тази сложна и изтънчена обработка създава уникалния чар на жасминовия чай - каменна захар-подобна на сладост и дълбоко вграден флорален аромат, оставащ в чая.
