Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Полифенолите на чая се състоят главно от катехини, флавоноиди, антоцианини, антоцианини и фенолни киселини. Сред тях катехините представляват най-голям дял и са основните активни съставки за полифенолите на чая, които упражняват антиоксидантни ефекти.
В хранително-вкусовата промишленост чаените полифеноли се използват широко в хранителни масла, пържени храни, печива, месни продукти, водни продукти, конфитюри и напитки. Неговата основна функция е да елиминира свободните радикали, да забави окисляването и гранясването на маслото, да помогне за антибактериалното консервиране и да помогне за поддържането на стабилността на цвета на храната, намалявайки феномена на избледняване на естествените пигменти, причинени от светлина и окисление.
Производственият процес на чаени полифеноли включва основно водна екстракция, екстракция с органичен разтворител, адсорбция на макропореста смола, йонно утаяване, ултразвукова екстракция, микровълнова -асистирана екстракция и суперкритична CO₂ екстракция.
Като естествен и безопасен хранителен антиоксидант полифенолите в чая са се превърнали във важна функционална съставка, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост.
Съвет: Съдържанието на чаени полифеноли в зеления чай обикновено е по-високо от това в черния чай и чая оолонг, така че зеленият чай често има по-силни антиоксидантни свойства.
