Зеленият чай е най-старият вид чай в Китай, а също и чаят с най-голямо производство и най-богато разнообразие. Чаша високо{1}}качествен зелен чай с бистър цвят на супа като изворна вода, елегантен аромат като на орхидеи и освежаващ и сладък послевкус. Пиене не само на чай, но и на вкуса на цялата пролет.
Повечето хора първо са започнали да пият чай, най-вероятно започвайки със зелен чай. West Lake Longjing, Biluochun, чай от барут... Тези познати имена принадлежат към семейството на зеления чай.
Но зеленият чай не е просто „чай със зелен цвят“. Причината, поради която може да поддържа вида на „бистра супа и зелени листа“, се дължи изцяло на ключова техника - изсъхване.
След като листата чай се наберат, ако не се обработят веднага, ензимите в листата ще започнат да се окисляват и листата ще станат червени и кафяви. Методът за приготвяне на зелен чай е да се използва висока температура, за да се "убият" тези ензими на първо място, като по този начин се предотвратяват окислителните реакции. Този процес се нарича обвиване. Има два основни начина за приключване:
Пържене с разбъркване: Пържете с разбъркване в горещ съд. В момента това е най-разпространеният метод, а пърженият чай има силен аромат. West Lake Longjing и Biluochun са пържен зелен чай.
Парене в зелено: Парене с пара. Това е основният производствен метод в древни времена, който сега е сравнително рядък. Представителният чай е Enshi Yulu от Хубей. Задушеният зелен чай има по-зелен цвят и по-свеж вкус, но с нотка на „зелен вкус“.
