Ръчно-избиране на"една пъпка, две листа"е традиционна практика за събиране на зелен чай в Източна Африка, метод, който е от решаващо значение за производството на високо{0}}качествен зелен чай. Тази практика, която също се използва широко в Китай и Япония, включва внимателно откъсване на най-младите и нежни части на чаеното растение -централната пъпка и двете листа непосредствено под нея.
Прясно откъснатите листа от зелен чай се изсушават в чайната фабрика Mudete преди обработка, като се спазват строги мерки за контрол на качеството.
Във високо{0}}чаените плантации в Източна Африка този метод на прибиране на реколтата се извършва от квалифицирани работници, които обикновено започват да бератзоратакогато чаените листа са все още покрити с роса. Реколтата рано сутрин гарантира, че листата запазват своята свежест и високо съдържание на хранителни вещества, включително чаени полифеноли и аминокиселини, които са от съществено значение за производството на зелен чай с ярък, ароматен вкус. За разлика от машинното събиране, което може да повреди чаените листа и да намали качеството им, ръчното-бране позволява по-голяма прецизност и грижа, като гарантира, че само най-фините листа са избрани за производството на зелен чай. Тази традиционна практика остава отличителен белег на индустрията за зелен чай в Източна Африка, като допринася за репутацията на региона за производство напървокласен зелен чай.
Тучни редици от храсти със зелен чай се простират по хълмовете на окръг Вихига, където поколения фермери отглеждат водещата експортна култура на Кения.
