Китай е страната с най-много чай в света, сред които зеленият чай е чаят с най-дълга история, най-голямата производствена площ, най-голямото производство, най-богатото разнообразие и най-широката гама на консумация в Китай.
Зеленият чай се отнася до чай, приготвен от нови листа или пъпки на чаени дървета чрез процеси като убиване на зелено, валцуване и сушене. Зеленият чай не е ферментирал, а цветът на готовия продукт и чаената супа след варенето запазват зеления стил на пресния чай, с характеристиките на „сух зелен чай, зелен супа и зелено дъно на листа“.
Четири категории зелен чай
Целият чай, който виждаме сега, принадлежи към зеления чай. Въпреки че технологията на обработка на зеления чай е предимно зелен, валцуване и сушене, поради различните методи на убиване или сушене, обикновено разделяме зеления чай на четири категории: пържен зелен, печен зелен, изсушен на слънце зелен и задушен зелен.
1. Запържен зелен чай
Зеленият чай се изсушава чрез пържен зелен метод в желязна тава
Поради различните ръчни или механични работни сили по време на процеса на сушене, чаените листа образуват различни форми като ленти, мъниста, плоски, игли, спирали и т.н. Поради това те обикновено се разделят на дълги пържени зелени, кръгли бъркалки. пържено зелено и плоско пържено зелено според формата им.
Представителните сортове включват West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu и др.
2. Печен зелен чай
Това е зелен чай, който след изпичане се суши във фурна. Характеристиките на печения зелен чай са завършен и леко извит на вид, открит връх, тъмнозелен цвят, лек и мек вкус, вкусен супен цвят и ярко жълто-зелено дъно на листа. Обикновено ротационната машина за производство на ароматизиран чай се излива с изпечен зелен чай.
Представителните сортове включват Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng и др.
3. Изсушен на слънце зелен чай
Отнася се за зелен чай, приготвен чрез използване на слънчева светлина и вятър, за да се изпари влагата в свежите листа, след като листата са навити и паднали. Лентите зелен чай са дебели и мазни, цветът е тъмнозелен и мазен, бялата коса е открита, ароматът е богат и мек, цветът на супата е ярко жълто-зелен, а дъното на листа е дебело.
Тъй като пресните листа на изсушения на слънце зелен чай са сравнително груби и стари, обработеният суров чай се използва главно като суровина за компресиран чай, като чай Туо, чай за торта, квадратен чай, канг тухли и тухли Фу.
Представителните сортове включват: зелен чай Юнан, зелен чай Съчуан, зелен чай Шанси и др.
4. Задушен зелен чай
Зеленият чай се приготвя, като първо се използва пара за унищожаване на свежите листа, задушават се меки и след това се навиват и изсушават. Това е най-старата категория зелен чай в моята страна.
Задушеният зелен чай използва пара, за да унищожи активността на ензимите в пресните листа, образувайки качествените характеристики на тъмнозелен цвят на сух чай, супа от светло зелен чай и дъно на зелени листа.
Представителните сортове включват: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya и др.
В сравнение с няколко зелени чайове, пърженият зелен чай има силен аромат, силен аромат и мек вкус. Ароматът на печен зелен чай обикновено не е толкова силен, колкото този на пържен зелен чай; стипчивостта на изсушения на слънце зелен чай е малко по-силна. Задушеният зелен чай има зелен аромат, но не толкова свеж, колкото запържения зелен чай. Въпреки това, те също се предлагат в различни вкусове, предоставяйки повече възможности за избор на потребителите с различни предпочитания.
