От ботаническа гледна точка сортовете чаени растения се категоризират в три вида: големи-листни, средни-листни и малки-листни сортове.
🍵 Сред едро{0}}сортовете чай с големи листа Юнан-едролистният чай е най-известният. Местните съчуански сортове, включително чаят Chongqing Loquat Tea и Dayi Tea, също попадат в категорията с големи-листа.
🍵 Големите-листни сортове растат бързо, произвеждайки дебели, нежни млади издънки и листа. Теглото на една пъпка с три листа от едро-листни чаени растения е два пъти по-голямо от дребно-листните сортове. Чайовете с форма на ивици, направени от тези листа, се отличават със здрав външен вид, докато чаените продукти, изработени изцяло от нежни пъпки, осигуряват отличителни фини вкусови профили.
🍵 Едро{0}}листните чаени растения обикновено съдържат високи нива на чаени полифеноли. Като представител на сортове с големи-листа, чаят с големи-листа Yunnan произлиза от най-древните диви чаени дървета и служи като доминиращ култивиран сорт за производството на черен чай днес. С изобилие от полифеноли и балансирано съдържание на аминокиселини, той има високо съотношение на полифеноли-към-аминокиселини. Черният чай, обработен от този сорт, дава ярък, ярък червен алкохол с богат, силен, но свеж вкус, което прави Yunnan Large-Leaf Tea един от основните сортове в света за производство на черен чай. Повечето сортове-с големи листа са подходящи за производство на черен чай.
🍵 Сортовете със средни и малки- листа са идеални за приготвяне на зелен чай, жълт чай, бял чай и други категории чай.
