ЗНАНИЕ ЗА ЧАЯ · ЧЛ.48
Чаеният ликьор е частта от чая, която клиентът накрая изпива
Разбирането на този прост индустриален термин прави примерните дискусии по-ясни и по-практични.
На езика на чая алкохолът означава сварената течност в чашата.
Чаят не е алкохолна напитка
В професионалната дегустация на чай думата "ликьор" просто означава течността, получена след като чаените листа се влеят във вода. ISO 3103, международният метод за приготвяне на чай за сензорни тестове, използва този термин, когато описва сварената проба, която се изсипва в бяла купа за дегустация.
Терминът помага да се разделят три различни части на оценката: сухият лист преди варене, алкохолът в чашата и вливаният лист след варене.
| Дегустационен елемент | Какво показва |
|---|---|
| Сух лист | Форма, цвят, аромат, чистота и размер на частиците. |
| Чаен ликьор | Цвят, бистрота, аромат, вкус, тяло и послевкус. |
| Напоени листа | Отворен материал, размер на листа, еднородност и оставащ аромат. |
Еднаквите чаши и условията на варене правят сравнението на алкохола по-надеждно.
Какво търсят дегустаторите в алкохола
Дегустаторът може да опише алкохола като ярък, бистър, дълбок, блед, ярък, гладък, силен или мек. Тези думи не действат сами. По-тъмният алкохол не е автоматично по-добър, а светлият алкохол не е автоматично слаб.
✓
Наблюдавайте цвета на светъл фон.
✓
Помиришете чашата скоро след наливането.
✓
Опитайте алкохола на комфортна температура.
✓
Забележете горчивина, стипчивост, тяло и послевкус.
✓
Използвайте една и съща рецепта за всяка проба.
Очакваният алкохол зависи от стила на чай и пазарните предпочитания.
Полезен език на купувача
Да кажем „имаме нужда от по-ярък алкохол с по-силно тяло“ е по-точно, отколкото да кажем само „имаме нужда от по-добър чай“.
Нуждаете се от помощ за определяне на правилния чаен ликьор за вашия пазар?
Кажете на Jessie предпочитания цвят, сила, аромат, метод на приготвяне и целеви пакет. Могат да бъдат подготвени подходящи проби за сравнение.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Референтна база:ISO 3103:2019 относно подготовката на чаен ликьор за сензорни тестове и обща професионална практика за дегустация на чай.
