Когато пият чай, хората обикновено изплакват листата преди варене. Повечето хора вярват, че изплакването на чая премахва „мръсотия и прах“ или „остатъци от пестициди“, докато други го смятат за психологически ритуал, вярвайки, че това почиства чаените листа и им позволява да бъдат консумирани със спокойствие.
Това възприятие не е ограничено до обикновените любители на чай; дори в академичните кръгове някои са включили „изплакването на чая“ като стандартна практика в изкуството на чая, изброявайки го като съществена стъпка в много процедури на чаена-церемония. Това е така, защото актът на „изплакване“ предполага, че чаят не е достатъчно чист, което може да остави отрицателно впечатление у гостите и да помрачи удоволствието им от изживяването-дегустация на чай.
Следователно в съвременната чаена церемония терминът „измиване на чая“ постепенно е заменен с „овлажняване на чая“ или „събуждане на чая“. В ежедневното приготвяне на-чай обаче има няколко строги правила и термините „овлажняване на чая“, „събуждане на чая“ и „измиване на чая“ се използват взаимозаменяемо; в разговорната реч по-често се използва „измиване на чая“.
Какво точно отмива изплакването на чая?
1. Измиване на прах?
При настоящото производство и преработка на чай, преработвателните предприятия от какъвто и да е значителен мащаб като цяло отговарят на изискванията за чисто производство. Дори при сравнително малки-мащабни фермери или работилници, процесът на производство на чай обикновено се извършва без чаените листа да влизат в контакт със земята.
„Прахът“ върху чаените листа се състои главно от мъхести власинки от чай и-подобни на прах частици, образувани по време на етапите на производство и обработка; не е пръст или мръсотия.
2. Отмиване на остатъците от пестициди?
Като напитка, тясно свързана с ежедневието на огромното мнозинство от китайците, безопасността на чая е въпрос на голяма загриженост. Чаят със стандартно качество, който е законно достъпен на пазара, естествено отговаря на всички национални стандарти за безопасност, включително тези за остатъци от пестициди и тежки метали. Дори ако в чая има следи от остатъци от пестициди, те са предимно мастно-разтворими и полученият сварен чай е безопасен за пиене.
Веднага щом чаените листа влязат в контакт с гореща вода, някои вещества се разтварят във водата в големи количества за няколко секунди. Първи се извличат витамините, които придават освежаващ вкус, аминокиселините, които придават пикантен вкус, и алкалоидите, които придават стимулиращ вкус.
Ако изплакваме чая твърде дълго, чаената течност, която се излива, ще съдържа големи количества хранителни вещества като витамини, аминокиселини и алкалоиди.
Какво точно е „изплакване на чая“?
Според историческите записи терминът „измиване на чая“ произхожда от династията Северна Сун и оттогава е неразделна част от ритуала-за варене на чай, чиято история обхваща близо 700 години. *Енциклопедията на китайския чай* обяснява „измиването на чая“ по следния начин: „Измиването на чая премахва примесите от повърхността на разхлабените чаени листа и помага да се разкрият ароматът и вкусът на чая.“
Така може да се види, че чаят за изплакване служи за две основни цели:
• Първо, премахва прах и частици от повърхността на чая;
• Второ, позволява на сухите чаени листа да абсорбират топлина и влага, карайки ги да се разгънат и да станат по-гъвкави, което улеснява разтварянето на ароматните съединения и позволява на ароматните съединения на чая да се освобождават по-ефективно.
Основни моменти, които трябва да имате предвид, когато изплаквате чая
• При изплакване на чая температурата на водата не трябва да е много висока; може да е малко по-ниска от температурата, използвана за варене.
• Важно е правилното време за изплакване; не трябва да е твърде дълго, в противен случай твърде много хранителни вещества ще бъдат загубени и вкусът ще бъде лош.
• Дали да се изплакне или не чайът трябва да се определи, като се вземат предвид редица фактори, включително зрелостта на чаените листа, тяхната форма и компактност, степента на овалване, нивото на ферментация и температурата, при която характерният аромат на чая се издава най-добре.
