Сянката променя начина, по който растението расте, но готовата проба все още решава дали стилът отговаря на пазара.
Чаят-, отглеждан на сянка, получава по-малко пряка слънчева светлина преди прибиране на реколтата
Производителите на чай могат да използват мрежи, покривала или естествена сянка, за да намалят светлината, достигаща до листата за определен период. Практиката е силно свързана с някои японски зелени чайове, но изследването на засенчването също е важно при отглеждането на китайски чай.
Намалената светлина променя метаболизма на листата. Проучванията съобщават за по-високо натрупване на хлорофил и амино-киселини при засенчване, докато някои горчиви или стипчиви съединения могат да се променят в обратна посока.
| Обща промяна | Възможен ефект на чаша |
|---|---|
| Повече хлорофил | По-зелен външен вид на листата. |
| Повече теанин и аминокиселини | Повече умами, мекота или сладост. |
| Променен катехинов баланс | Потенциално по-малко остра горчивина или стипчивост. |
| Различни ароматни прекурсори | Отличителен свеж или засенчен стил на аромат. |
Сянката не създава автоматично по-добър чай
Резултатът зависи от сорта, продължителността, времето и обработката. Твърде много или лошо управлявана сянка може да намали добива или да създаде профил, който не отговаря на целевия пазар.
