Целта на изсушаване, изпаряване на водата и завършване на формата придават пълна игра на аромата на чая. Има три вида методи за сушене: сушене, пържене и сушене. Процесът на сушене на зеления чай обикновено първо се суши и след това се пържи. Тъй като чаените листа след месене все още имат високо съдържание на вода, ако са директно пържени, те бързо ще образуват агломерати в съда на сушилнята за пържене и сокът от чая лесно ще се залепи за стената на съда. Следователно, чаените листа първо се изсушават, за да се намали съдържанието на вода, за да отговарят на изискванията за пържене в тиган.
