ЗНАНИЕ ЗА ЧАЯ · ЧЛ.57
Термосът удължава времето за варене, така че рецептата трябва да се промени
Удобното дълго задържане може да работи, когато се контролират количеството на листата, температурата и времето за контакт.
Термосът е удобен, но дългият контакт между листата и горещата вода променя екстракцията.
Да, но рецептата трябва да се коригира
Термосът поддържа водата гореща и може да поддържа листата в контакт с водата много по-дълго от нормалната чаша. Това може да доведе до силна, тъмна и горчива напитка, ако се използва обичайното количество листа и температура.
Изследванията на условията на варене показват, че по-високата температура и по-дългото време увеличават извличането на кофеин и катехини, които допринасят за горчивината и стипчивостта.
| Термос подход | Вероятен резултат |
|---|---|
| Листата остават вътре с часове | Увеличава силата, горчивината и цвета. |
| По-ниска температура на водата | По-бавна екстракция и по-нежен вкус. |
| По-малко чаени листа | Намалява концентрацията при дълго задържане. |
| Първо запарете, след това прецедете | Повече контрол и по-стабилна напитка. |
Навитите листа продължават да се разширяват и извличат по време на дълъг контакт с гореща вода.
Най-лесният метод е да премахнете листата
Сварете чая в отделен съд, прецедете го и след това прехвърлете ликьора в термоса. Това предотвратява непрекъснатото извличане, като същевременно поддържа напитката топла.
✓
Използвайте по-малко листа за дълго директно варене.
✓
Започнете с по-хладна вода.
✓
Не пълнете термоса със силни чужди миризми.
✓
Почистете внимателно капака и уплътненията.
✓
Опитайте чая след един час, преди да приготвите цял-дневна партида.
Контейнерът за сервиране трябва да поддържа чая топъл, без да улавя застояли миризми.
Качество пред удобство
Термосът може да работи добре, когато рецептата е предназначена за дълго съхранение, а не копирана от кратка инфузия в чаша.
Нуждаете се от зелен чай за термос, офис или употреба?
Кажете на Джеси времето на задържане, обема на водата и желаната сила. Могат да се сравняват подходящи опции за чай и варене.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Референтна база:Рецензирани-изследвания относно температурата на приготвяне на зелен{1}}чай, времето, катехините, кофеина и сензорното качество.
