TheДинастия Сонгбележи безспорния естетически връх в историята на китайската чайна култура. Надграждайки традициите за-подсилване на чая от династията Танг, преценката на чая се превърна в стремеж към върховна „елегантност и финес“, издигайки пиенето на чай от ежедневна рутина до начин на живот, съчетаващ философско съзерцание и артистичен израз.
Доминиращият метод-за приготвяне на чай от династията Сонг е бил „методът на разбит чай (Дианча)". Компресираните чаени сладки първо бяха изпечени и смлени на фин прах, след това поставени в купа за чай. Гореща вода беше излята върху праха и сместа беше многократно разбъркана със специална бъркалка за чай, докато чаеният ликьор и въздухът се интегрираха напълно, образувайки слой от фина, плътна бяла пяна на повърхността. Този процес изискваше не само прецизна техника, но и строги стандарти за съдовете за чай, температурата на водата и околната среда.
Методът Дианча породи националното забавление на „състезания за чай (Душа)", харесван от всички - от императорски благородници и литератори до обикновени граждани. Критериите за оценяване бяха изключително строги: чистият бял чай се смяташе за най-високо качество, следван от мръсно-бял, сивкаво-бял, с жълтеникав-бял като най-нисък клас. Пяната беше оценявана по своята устойчивост, с пяна, която полепваше по Чайните състезания са били не само тест за качеството на чая, качеството на водата и уменията за приготвяне на чай-, но и концентрирано отражение на естетическите вкусове и житейските нагласи на хората от песента.
Император Huizong от династията Song, Zhao Ji, лично е написалТрактат за чая от периода Дагуан, използвайки императорската власт, за да тласне изкуството на Дианча до неговия исторически връх. Книгата систематично и подробно обсъжда произхода на чая, събирането, обработката, чайните съдове и техниките за разбиване, превръщайки се в авторитетно ръководство за чайната култура от династията Сонг. Надграждайки традицията на Дианча, династията Сонг ражда и „изкуството на чайната игра (Чабайси)", известна като "рисуване с вода". Художниците на чай са използвали вода, за да създадат шарки като цветя, птици, пейзажи и фигури върху чаената пяна, съчетавайки перфектно чайното изкуство и живописта. Тази уникална форма на изкуство е оставила след себе си много ценни културни съкровища, запазвайки изящната романтика на чаената култура от династията Сонг до днес.
