Зеленият чай има дълга история на производство, с различни сортове и цветове. Общите му качествени характеристики могат да бъдат обобщени като "бистра супа от зелени листа", които принадлежат към неферментиралия чай.
През последните години оценката на качеството на зеления чай може да се обобщи, както следва: първо, качество на вкуса, включително цвят, аромат, вкус и форма; Второто е качеството на безопасност, което се отнася до съдържанието на остатъци от пестициди и вредни вещества; Третото е функционалното качество, което се отнася до съдържанието на функционални компоненти като катехини и теанин.
Концепцията за качество в тези три аспекта има постепенен процес на формиране. Първо, изисква се качество на вкуса. През 80-те години на миналия век започва да се набляга на качеството на безопасността, а сега се изисква функционалното качество на зеления чай.
Вкусът и качеството на зеления чай се определят от четири фактора: цвят, аромат, вкус и форма. Цветът е на първо място и независимо от процеса или формата, цветът на продукта е зелен (който не е задължително да е изумрудено зелен, но може да бъде и жълто зелен и т.н.).
Цветът на зеления чай включва цвят на сух чай, цвят на супа от чай и цвят на основата на листата, а именно сух зелен чай, зелен чай супа и зелен цвят на листа. Качеството на зеления чай може да се определи по неговия зелен цвят, свеж аромат, чист вкус и красив външен вид.
