Чай от баруте кръстен на своите стегнати сухи листа с форма на пелети, наподобяващи перли, известен също като зелен чай, изпечен в кръгъл тиган. Произвежда се главно в окръг Шън, Синчанг, Донгянг, Шаню, Фенхуа, Инксиан, Юяо и други райони в провинция Жедзян, Китай. В миналото суровият чай е бил централно обработван в Pingshui на Shaoxing, поради което е международно наричан зелен чай Pingshui.
Качествени характеристики на чая Gunpowder Отличава се с компактна кръгла форма на топчета, лъскав зелен цвят, тежка и твърда текстура точно като на перли, силен аромат, богат вкус, отлична устойчивост на многократно варене, жълтеникаво-зелени ярко напоени листа с непокътнати пъпки и листа.
Изисквания за бране на пресни листа Оптималният стандарт за бране е една пъпка с два до три листа. Свежите листа трябва да достигнат високи стандарти по отношение на нежност, еднородност и свежест.
Първичната обработка на чая от барут се състои от три основни процедури: фиксиране, валцуване и сушене. Фазата на сушене е допълнително разделена на четири етапа: първа-стъпка на печене (Erqing), печене в малка тенджера, печене в двойна тенджера и печене в голяма тенджера. Машината, използвана за фиксиране и навиване, е идентична с тази, използвана при производството на чай chunmee. Първата-стъпка на печене се извършва в въртяща се барабанна машина за печене (бутилка-тип сушилня), докато печенето в малки тенджери, печенето в двойки тенджери и печенето в големи тенджери използват специални печки за чай с барут.
Фиксиране Технологията на фиксиране за чай gunpowder е основно съвместима с тази за чай chunmee, като основната оперативна разлика се крие в комбинирания метод на фиксиране с пара-и-разпръскване (първо задушаване, по-късно намазване). След като свежите листа се заредят в машината за фиксиране от тип 84-, те преминават запечатана обработка на пара за около 3 до 4 минути. Когато от пролуката на капака излезе масивна пара, капакът се отваря за намазване и-пържене с разбъркване, докато листата станат тъмнозелени и дръжките на листата станат гъвкави, без да се чупят. Съдържанието на вода във фиксираните чаени листа варира от 60% до 64%, със степен на загуба на тегло от приблизително 35% до 40%. Това запечатано{15}}първо-хвърляне-по-късно фиксиране съкращава продължителността на обработката, осигурява изумруденозелен цвят на листата и свеж чист аромат, показвайки по-добри ефекти от-първо-запечатано-по-късно обработване. Периодът на запечатано разбъркване-за фиксация на чай с барут е с 1 до 2 минути по-дълъг от този за чай chunmee. Запечатаното разбъркване повишава температурата на листата, за да омекоти структурата на листата, предотвратява червените дръжки и червените листа и улеснява последващите процедури за оформяне. Независимо от това трябва да се избягва прекалено дългото пържене в затворен-затвор, за да се предотврати миризмата на задушна вода и прекалено-жълт цвят на листата. Подходящото продължително запечатано пържене помага за постигане на цялостно и равномерно фиксиране, особено за намаляване на степента на жълто обезцветяване по време на дългия последващ процес на сушене. Параметрите за фиксиране трябва да се регулират гъвкаво според условията на суровите листа.
Като цяло, намокрените-от дъжд и силно покрити с роса-листа изискват повече хвърляне и по-малко затворено пържене-; пълните крайни пъпки, нежните листа с дълги междувъзлия и зрелите листа се нуждаят от повече запечатано разбъркване и по-малко хвърляне. Чаят Rolling Gunpowder приема малко по-кратко време за валцуване и по-лек натиск в сравнение с чая chunmee. За да се запази текстурата на листата мека, фиксираните чаени листа се навиват направо, без да се разстилат за охлаждане. Крехките листа се търкалят около 10 до 15 минути, докато зрелите листа отнемат 15 до 20 минути. Стандарти за правилно навиване: степента на увреждане на клетките достига от 45% до 60%, степента на образуване на ивици на нежните листа е около 90%, а тази на листата от степен 4 до 5 е приблизително 85%. Недостатъчното време за валцуване води до ниска скорост на формиране на лента, което е неблагоприятно за формирането на кръглата форма на топчетата на барутен чай по време на разбъркване-сушене. Навитите чаени листа трябва да бъдат правилно натрошени на свободни парчета и своевременно изпратени за сушене, за да се предотврати пожълтяването на листата поради задушаване.
Процесът на сушене включва четири етапа: вторично сушене в бъркалка (Erqing), пържене в малка тенджера, пържене в тенджера в двойка и пържене в голяма тенджера, като всички те могат да бъдат завършени на кръгла машина за печене на чай модел 84. Вторичното сушене може да се извърши чрез пържене-в тиган, пържене-в барабан или сушене в пещ. Барабанното вторично сушене с машина за печене тип бутилка-се отличава с висока работна ефективност и ниска цена на оборудването, което е по-благоприятно за оформяне на кръгли чаени зърна и осигурява по-добри ефекти от вторичното сушене-в пещ. Понастоящем четирите процедури за сушене на чай с барут са завършени с два вида оборудване: машини за печене на бутилки-тип и машини за печене на кръгъл чай модел 84.
Вторично сушене за пържене с разбъркване (Erqing) Основната му цел е да изпари част от влагата, така че да се избегне слепване или загаряне по време на следващите стъпки на пържене с разбъркване. Машината за печене тип бутилка, използвана за тази процедура, има диаметър на цилиндъра 90 cm и дължина 150 cm, способна да побере 6 до 7 килограма навити чаени листа с работна температура, поддържана над 200 градуса. Съдържанието на влага в чаените листа след вторично сушене пряко влияе върху работата на процедурата с малки гърнета. От-изсушените листа трудно се образуват кръгли пелети, докато прекалено влажните листа са склонни да се слепват. Съдържанието на влага в листата на пролетен чай след вторично сушене се поддържа около 40%. Поради високата температура през лятото, листата от летен чай губят вода по-бързо по време на печене, така че тяхното съдържание на влага е приблизително 45%, по-високо от това на пролетния чай.
Пържене с разбъркване в малка тенджера, сдвоена тенджера и голяма тенджера-Пържене в малка тенджера, сдвоена тенджера и голяма тенджера с разбъркване-се управляват на една и съща кръгла машина за печене на чай, служейки като ключови процедури за оформяне на чая с барут в кръгли зърна. Тези стъпки споделят общи оперативни умения, като същевременно имат съответните уникални цели и технически изисквания.
