Чай Qimen An: „Скрит“ тъмен чай, който пътува през Юга и отвъд океана през късната епоха Цин и ранната републиканска епоха
Както чаят Qimen An, така и черният чай Qimen произхождат от окръг Qimen, но чаят An принадлежи към семейството *heicha* (тъмен чай). По време на прехода от късната династия Цин към ранната републиканска епоха, чаят An се изнася в Хонг Конг, Макао и Югоизточна Азия; постигна уникален вкусов профил благодарение на опаковката си в кошнички от бамбукови-листа и отличителната техника на обработка „нощна роса“. Възникнал през династията Мин и процъфтяващ през късния Цин и ранния републикански период, чаят Ан залязва след Войната на съпротивата, но претърпява възраждане в съвременната епоха, по време на която е установен стандартизиран „четиринадесет-етапен процес“-със слънчевите условия на *Guyu* (Дъжд от зърно) и *Bailu* (Бяла роса), служещи като критични етапи. Специфични стъпки като излагане на „нощна роса“, задушаване за омекотяване и опаковане в кошница определят траекторията на вкуса на чая и способността му да произвежда множество, сложни инфузии. През 2025 г. беше публикувана монография, озаглавена *Чай Qimen An*, описваща историята на този тъмен чай, който дълго време е бил „скрит“ от времето.
