След продължителна употреба вътрешната стена на чашата за чай ще натрупа слой жълтеникави петна от чай.
Какво точно е петно от чай?
Много хора погрешно вярват, че петната от чай са петна от вода или мръсотия от чаени листа, но това е неправилно. Според експериментален анализ, проведен от Института за изследване на чая към Китайската академия на селскостопанските науки, основният компонент на петна от чай е полимерът, образуван след окисляването на полифенолите на чая, представляващ повече от 90% от общото количество. По-малко от 10% се състои от малко количество метални йони и минерали.
Когато чаените полифеноли в чая са изложени на въздух, те претърпяват реакции на окислителна полимеризация с кислород, генерирайки вещества като теафлавини, теарубигини и теаброунини. Тези вещества полепват по стените на чашата, образувайки петната от чай, които виждаме.
Зеленият чай има най-високо съдържание на чаени полифеноли, което го прави най-предразположен към образуване на петна от чай. Черният чай и тъмният чай, които са претърпели дълбока ферментация, имат по-ниски нива на чаени полифеноли и относително по-малко петна от чай. Колкото по-твърда е водата (колкото по-високи са калциевите и магнезиевите йони), толкова по-бързо се образува петно от чай.
Има ли наистина тежки метали в петна от чай?
Това е въпросът, който най-много вълнува всички. Отговорът е: да, но съдържанието е изключително ниско и напълно в границите на безопасност. Металните йони в петната от чай идват основно от два източника: единият са основните минерали като калий, калций, магнезий и цинк, съдържащи се в самите чаени листа; другият е следите от метални елементи във водата, използвана за варене на чай.
Според „GB 2762-2017 национални стандартни граници за безопасност на храните за замърсители в храните“, ограничението за олово в чая е 5 mg/kg, а за кадмий е 0,3 mg/kg. Въпреки това резултатите от тестове от множество авторитетни институции показват, че съдържанието на олово в петна от чай от обикновено използвани комплекти за чай е само 0,01-0,1 mg/kg, а съдържанието на тежки метали като кадмий, арсен и живак е дори под границата на откриване на инструмента. Тези тежки метали съществуват главно под формата на водонеразтворими карбонати, които почти не се разтварят в чаената запарка. С други думи, петната от чай не причиняват рак и не водят до отравяне с тежки метали. Тези твърдения, че "петната от чай причиняват рак" са ненаучни слухове.
