Стъблата на чая са „двигателят на аромата“ на чая улонг и „ферментационният дистанционер“ на тъмния чай
Чайовете Oolong като Tieguanyin и Wuyi Rock Tea дават приоритет на силния аромат, изискващ бране на зрели пъпки и три или четири листа, с непокътнато стъбло. След изсушаване-на слънце стъблата на чая пренасят влага и хранителни вещества до увехналите листа през техните съдови снопчета, което им позволява да се „възстановят напълно“ по време на процеса на разклащане-без стъбла на чай няма да има „зелени листа с червени ръбове“ и „трайният аромат след седем вливания“ би бил невъзможен. При купчината ферментация на тъмен чай стъблата на чая създават малки празнини в купчината чай, насърчавайки циркулацията на кислород и активността на полезните бактерии (като "златната цветна гъба"), което е от решаващо значение за трансформацията на вкуса. В бисквитките Shoumei и отлежалите бели чаени стъбла, поради богатото им съдържание на захар и разтворими вещества, продължават да участват в трансформацията по време на по-късно стареене, допринасяйки за по-богат хинап и лечебен аромат.
