Ароматът не се произвежда, той не може да бъде създаден директно чрез майсторство.
Вкусът е преживяване, което е резултат от интегрирането на информация като аромат, вкус, текстура, температура, усещане в гърлото и послевкус от мозъка.
Майсторството може да повлияе на този опитен път, но не може да контролира как човек в крайна сметка го възприема.
Също като комуникацията между хората: можете да контролирате тона, ритъма и съдържанието, но не можете да определите кой се чувства другият човек.
Така че ключът никога не е да се харесаш на никого, а да се представиш ясно.
Пиене на чайе същото - ако смятате, че е вкусно, това е ваш опит; Как другите го оценяват няма нищо общо с вашите чувства.
1. Началната точка на вкуса: Пресните листа дават само потенциал
Пресните листа осигуряват само някои от най-основните „възможности“--
Ароматни прекурсорни вещества; Конвертируеми източници на аромати; Потенциалът на структурата и йерархията; Основен цвят на вкуса (въз основа на сладост, горчивина, свежест и стипчивост)
Тези неща определят дали този свеж лист може да създаде аромат в бъдеще, но не могат да определят как ще изглежда ароматът.
Те са по-скоро като парче необработено дърво в ръцете на дърводелците: дали може да бъде издълбано, заточено или полирано фино, това се определя от основата на дървото; Но в крайна сметка дали това парче дърво се прави на маса, стол или шкаф не се определя изцяло от самото дърво.
Чаят е по същия начин. Началната точка на вкуса е в пресните листа, но същността на вкуса не е в пресните листа.
свежите листа просто първо начертаха граница: може да се движи насам или натам, но няма да надхвърли диапазона.
Истинският аромат бавно се развива в рамките на този диапазон, след като е повлиян, трансформиран и оформен по пътя; Структурата, посоката, йерархията и логиката на вкуса не могат да бъдат определени от пресни листа.
2. Първият слой за оформяне на вкуса: първо навън, след това нормално
Първата стъпка във вкуса не е йерархия или структура.
Но два основни въпроса: може ли да излезе? Изглежда ли нормално, когато излезе?
Например, ако изсъхването е направено добре, ароматът започва да оживява и прекурсорните вещества в листата имат шанс да се превърнат в истински аромат.
Ако не е направено добре, то е просто зелено, задушно и смесено, а вкусът е блокиран от самото начало.
Изглежда като новородено бебе, първата стъпка не е да се научите да говорите или да ходите, а първо да отворите очи и да почувствате света; Само по този начин може да се случи целият растеж, който следва.
Изсъхването по същество е процес, позволяващ на чая „първо да се забави“.
Различните видове чай използват различни методи за премахване на оригиналния растителен аромат на пресни листа, което позволява на чая да влезе в състояние, в което може да продължи да се оформя.
Например зеленият чай използва изсъхване, чаят улонг използва изсъхване, жълтият чай разчита на пожълтяване, черният чай разчита на ферментация, а белият чай разчита на дългосрочна-естествена трансформация
Методите са различни, но намерението е напълно същото: да накарате свежите листа да излязат от първоначалния си растителен вкус и да застанат в начална точка на „готови да слязат“. Това е като човек, който току-що се е събудил: отварянето на очите му е само първата стъпка, следващото нещо, което трябва да направите, е наистина да се събудите; Само когато се отърсите от хаоса и стабилизирате състоянието си, може да се смята, че „влизате днес“. Чаят е същият.
3. Вторият слой на оформяне на вкуса: как да постигнем вкус?
Когато чаят навлезе в „формовано състояние“, вкусът наистина започва постепенно да се оформя.
Този параграф вече не се занимава с растителни вкусове, а по-скоро решава какъв ще бъде вкусът на този чай в крайна сметка.
Например правене на зелено: определяне дали вкусът е "организиран".
Ако го направите светло зелено, вкусът ще бъде лек, прав и остър;
Ако го направите по-зелен, вкусът ще бъде плътен, тежък и наслоен.
Можете да го разберете като: тази стъпка определя дали вкусът има логика.
Например, ферментация: тя ще накара "темперамента" на вкуса да започне да се разминава.
Плитко ферментиралият чай има лек и ярък вкус;
Дълбоко ферментиралият чай има стабилен и мек вкус.
Ферментацията не променя сладостта или горчивината, но оформя вкуса и темперамента; Това е като да решиш на какъв човек прилича един чай.
Например печене: то ще определи дали вкусът може да се „стабилизира“
Ако се изпече добре, вкусът ще стане чист, стабилен и зрял;
Ако печенето не е направено правилно, вкусът ще бъде слаб, разпръснат и без сила.
Това прави аромата вече не буен, а спокоен, вкоренен и плътен.
Точно както човек преживява повече, изражението му естествено става спокойно и остротата му постепенно намалява. Печенето определя зрелостта на вкуса.
4. Представяне на вкуса: ароматът е пътека, а не прилагателно
Когато пием чай, това, което пием, не е само аромат, сладост, горчивина и т.н. Тези разпръснати етикети са само част от вкуса.
Вкусът е път, а не дума.
Този „път“ не се определя от една стъпка, а от много припокриващи се връзки.
Например, откъде започва ароматът, има ли предна, средна и задна част, средната част стабилна ли е или нестабилна, опашната част ще се разсее ли, има ли уникален темперамент и ритъм?
Факторите, които влияят на вкуса, са много повече от примерите, дадени по-рано - основата на пресните листа, теглото на всеки процес, температура, продължителност, техника, човешка преценка, околната среда по това време, съхранение
Всяка променлива, която е с една точка повече или една точка по-малко, може да има напълно различна посока на аромата. Ето защо ароматът не може да бъде „направен“, той може само да бъде повлиян, насочван и оформен.
Вкусът е цялото, пътят, структурата и как цялата информация се комбинира в преживяване. Няма да заблуди хората. Представя цялата логика на процеса, през който е преминал един чай.
Точно като темперамента на човек, той винаги се определя от неговия опит.
