Въпреки че ароматът на чая е вроден, основата определя надстройката. Някои сортове чаено дърво са подходящи за приготвяне на зелен чай, черен чай и бял чай, докато други са подходящи за приготвяне на чай oolong и черен чай.
Това е адаптивността на сортовете чаено дърво
Адаптивността на сортовете чаено дърво е характеристиката на сорта, която е материалната основа за формиране на отлично качество на чая. Например, дървото Bi Luo Chun има отлични разновидности като ранно покълване, висока плътност на поникване, малки глави на пъпки, меки листа и обилно мъх, което го прави подходящо за производство на чай Bi Luo Chun. Едролистният сорт Юнан с високо съдържание на полифенол е отличен сорт за приготвяне на черен чай. Поради различните нива на ароматни съединения в чая, видовете чай, които са подходящи за производство, също се различават, което води до различни аромати на чай.
Фактори, влияещи върху аромата на чайвключват сорт чаено дърво, екологична среда, сезон, стандарти за бране, технология на обработка и т.н., образувайки т. нар. „сортов аромат“, „полски аромат (планински полеви аромат)“ и „занаятчийски аромат“. Знаем, че ароматните компоненти в чая определят основните фактори в състава на аромата на чай, а качеството и количеството на неговите компоненти до голяма степен определят качеството на чая.
Аромат на чай:Ароматните вещества в чая, известни също като летливи ароматни компоненти, са общ термин за летливи съединения в чая. Ароматът на чай е един от важните фактори, които определят качеството на повърхността на чая. Така нареченият-аромат на чай всъщност е уникален тип аромат на чай, образуван от комбинацията от различни ароматни вещества в различни концентрации и тяхното цялостно въздействие върху обонятелния нерв. Ароматните вещества за чай са смес от множество летливи вещества с различни свойства, леко ниско съдържание и значителни разлики. Досега са изолирани и идентифицирани около 700 вида ароматни вещества за чай, но основните им компоненти са само десетки (Shan Xizhen, 1994). Някои от тях са общи за черния чай, зеления чай и пресните листа, някои са уникални един за друг, някои се синтезират по време на растежа на свежите листа, а други се образуват по време на обработката на чая. Най-общо казано, пресните чаени листа съдържат по-малко видове ароматни съединения, около 80 или така. Зеленият чай съдържа над 260 вида, докато черният чай съдържа над 400 вида.
Разнообразие и аромат:Как се формира ароматът на чая? Ароматните компоненти на чая варират значително между отделните сортове, а доминиращите ароматни компоненти сред различните сортове са различни, което води до широкото съществуване и значение на сортовия аромат. Сортовият аромат е специален аромат, който е доминиран от отделни компоненти и модулиран с участието на други компоненти. Той представлява аромат и представя определен вкус. Образуването на специфичен аромат е надхвърлило самата му химическа реакция и се е разширило до полетата на физичните и химичните свойства на чаените суровини и регулирането на околната среда в зелената микродомайн. Богатството и устойчивостта на аромата на сорта са свързани с качеството на суровините, но ако има дефекти в приготвянето на чая и неадекватно майсторство, характерният аромат на сорта може да не се получи или ароматът може да е слаб.
Мястото (планинско поле) и ароматна високопланинска чаена градина, чаените дървета растат в среда с мъгливи облаци, висока влажност на въздуха, къса и слаба слънчева светлина, предимно синя лилава светлина, и големи температурни разлики между деня и нощта. Има високо образуване на протеини, аминокиселини и ароматни масла, докато съдържанието на захари и полифеноли е ниско. Листата са меки и нежни, а ароматът на зеления чай е добър. Използването на тези пресни листа за направата на зелен чай е с високо качество.
Майсторство и аромат Аромат за майсторство: Отразява различни аромати поради различни техники за приготвяне на чай. Появата на крафт аромат е нормална и различните видове чай имат различни изисквания за крафт аромат. Ароматът на зърна в печен зелен чай, ароматът на печен аромат в печен зелен чай, флоралният и плодов аромат в черния чай и флоралният или плодов аромат в чая oolong. Крафт ароматът на чая се отразява главно в степента на ферментация по време на процеса на приготвяне на чай. Например, леко ферментирал скален чай често се проявява като флорален аромат; Силно ферментиралият каменен чай често показва плодов аромат.
