География
Мястото на отглеждане на растението ще окаже голямо влияние върху това кога може да бъде събрано. Това зависи от комбинация от следните фактори:
Слънчева светлина
Топлина
Валежи
Не е нужно да сте ботаник, за да знаете, че растенията се нуждаят от слънчева светлина, за да растат. Количеството слънчева светлина има положителна връзка с това кога могат да се берат листата. Следователно, на високи възвишения с мъгла и наличието на естествени гори, растенията са склонни да цъфтят по-късно.
Един от основните фактори, които влияят на различните времена за прибиране на реколтата в регионите в Китай, е жегата. Обикновено растението изпада в хибернация при температури от 10 градуса (50ºF) и по-ниски. Така че, с изключение на най-южните райони на Китай, чайът не се бере през зимата.
Тогава валежите влизат в действие. За да се улесни растежа на растението, са необходими количества валежи над 100 mm (~ 4″) на месец, като годишните валежи от 1500 mm (~ 59″) са идеални за растението.
По този начин, като съберем всички тези фактори заедно, е полезно да разгледаме Китай от гледна точка на неговите основни региони за отглеждане на чай.
Понастоящем конвенцията е да раздели Китай на следните 4 региона за отглеждане на чай:
Джианнан(Южно от река Яндзъ)
Дзянгбей(Северно от река Яндзъ)
Хуанан(Южен Китай)
Синан(Югозападен Китай)
Jiangnan е най-големият регион за производство на чай в Китай, като повече от половината чай в Китай се отглежда в този регион, който обхваща Zhejiang, Jiangxi, част от Anhui и Hunan. Поради размера си Jiangnan често се използва като „еталон“ за сезонни маркери – нещо, което ще разгледаме по-късно.
Дзянгбей, за разлика от тях, е най-малкият район за производство на чай в Китай, като Хенан, Шандонг и северен Анхуей са основните провинции. Тъй като представлява най-северните региони в Китай, той е и най-късният и времето за прибиране на реколтата може да започне някъде в края на април, дори за нежни зелени листа.
Huanan обхваща Гуандун, Фуджиан, Тайван, Гуанси и Хайнан. Синан обхваща Юнан, Съчуан и Гуейджоу. И двете имат типичен тропически до субтропичен климат, който осигурява среда за растеж на дърветата поне 10 месеца от цялата година. Неговите умерени сезонни промени водят до най-ранните сезони на реколтата – например средата на февруари за Юнан – в цялата страна.
Култивар
Култиварът или подпородата на растението Camellia Sinensis също играе роля при това кога чаят може да бъде събран.
Накратко, сортовете могат да бъдат класифицирани в 3 категории:
Рано цъфтящи:Сортове, които достигат съотношение 1 пъпка към 3 листа през пролетта с акумулирана активна температура под 400 градуса
Средно цъфтящи:Сортове, които достигат дажба от 1 пъпка до 3 листа през пролетта с натрупана активна температура между 400 градуса до 500 градуса
Късно цъфтящи:Сортове, които достигат съотношение 1 пъпка към 3 листа през пролетта с акумулирана активна температура над 500 градуса
За да го представим в перспектива, вземете примера с Tieguanyin и Huang Jin Gui, които се отглеждат от Tieguanyin, известен още като Weizhong, сорт и Huang Jin Gui, известен още като Huangdan, сорт. Въпреки че и двете се отглеждат в Anxi, южен Фуджиан, Huang Jin Gui цъфти рано и може да се бере от началото на април, докато Tieguanyin обикновено се бере от края на април до май.
Категория чай
Категорията и наистина разнообразието на чая също оказват влияние върху времето, когато се прибира. Като цяло, колкото по-рано е реколтата за зеления чай, толкова по-нежен е той и по същия начин, толкова по-висока е неговата стойност. Ето защо конвенцията е да се използват Pre-Qing Ming (чайове, събрани на или преди 5 април) и Pre-Harvest Rain (чайове, събрани на или преди 20 април), за да се обозначат чайове с по-високо качество. Тези дати обаче отразяват реколтата от чай Jiangnan. Преди Qing Ming ще бъдете трудно да намерите дървета Jiangbei, готови за прибиране на реколтата, докато чайовете Huanan и Xinan щяха да са доста узрели дотогава. За допълнителна информация по този въпрос можете да разгледате нашите дати за прибиране на реколтата от чай.
Обикновено чайовете oolong се берат в съотношение 1 пъпка към 3-4 листа, докато черните чайове се берат в съотношения 1 пъпка към 2 листа. Естествено, това е обобщение, тъй като има черни чайове, направени от съотношения 1 пъпка към 1 лист например. Следователно кога се прибира чаят също зависи от желаното съотношение пъпка/лист.
Други фактори
Освен горните основни фактори, създадени от човека фактори като торене и изкуствено осигуряване на топлина и други естествени хранителни вещества могат да ускорят прибирането на реколтата от чай.
Информацията е извлечена от следните публикации:
Ming You Cha Ye- Shen Chan Yu Jia Gong Ji Shu от Luo Yao Ping, публикувано през януари 2006 г. от Zhong Guo Nong Ye Chu Ban Se
Cha Xue Gai Lun от Zhou Ju Gen и Zhu Yong Xin, публикувано през август 2007 г. от Zhong Guo Zhong Yi Yao Chu Ban Se
Zhong Guo Cha Jing 2011 Ревизия от Chen Zong Mao и Yang Ya Jun, публикувана през октомври 2011 г. от Shanghai Wen Hua Chu Ban Se
