Справедливото сравнение контролира водата, температурата, количеството на листата и времето, преди да се прецени дали една проба наистина е различна от друга.
Зеленият чай не винаги е ярко зелен
Въпреки името, свареният зелен чай може да изглежда бледожълт, жълт-зелен, златист или по-тъмно кехлибарен. Очакваният цвят зависи от сорта чай, начина на обработка, размера на листата и начина на приготвяне. Силната запарка Chunmee или Gunpowder може да изглежда много по-различно от деликатния зелен чай за ранна{3}}реколта.
Ето защо цветът трябва да се преценява спрямо стила на продукта и очакванията на клиента-а не спрямо един универсален нюанс.
Водата може да промени цвета и бистротата си
Проучвания върху водата за варене показват, че твърдостта, минералите и алкалността влияят върху екстракцията на зелен{0}}чай. Твърдата или алкалната вода може да доведе до по-тъмен, по-мътен или по-кафеникав резултат от слабо-минералната вода. Поради това един и същи чай може да изглежда различно в дегустационната зала на доставчика и на пазара на дестинацията.
| Фактор | Възможен визуален ефект | Прост тест |
|---|---|---|
| Още листа | По-дълбок цвят и по-силно извличане. | Поддържайте обема на водата постоянен. |
| По-дълго варене | По-тъмен алкохол и потенциално повече горчивина. | Сравнете в определени часове. |
| Твърда или алкална вода | Повече мътност или по-бързо покафеняване. | Тествайте с друг водоизточник. |
| Охлаждане и престой | Цветът може постепенно да се задълбочи. | Наблюдавайте веднага и след десет минути. |
| Светлина и кислород | Съхранените чаени напитки могат да станат по-малко зелени и по-кафяви. | Предпазвайте приготвените напитки от дълго излагане. |
Защо цветът може да стане по-кафяв с течение на времето
Полифенолите в чая могат да се окислят след варене, особено когато напитката остане изложена на въздух, светлина или топли условия. Изследвания върху готов-за-пиене зелен чай свързват окисляването на полифенолите и промените в пигмента с промяната към по-червен или по-кафяв цвят.
Как купувачите трябва да сравняват пробите
