Висококачествен цвят за супа от зелен чай
Яркият, бистър супен цвят без примеси винаги е необходимо условие за измерване на висококачествен зелен чай. Зеленият чай запазва повече естествени вещества от пресни листа, повече от 85% чаени полифеноли и кофеин, около 50% хлорофил и по-малко загуби на витамини, като по този начин формират характеристиките на зеления чай „бистра супа и зелени листа“.
След варенето на зелен чай чаената супа е предимно светлозелена и изумрудено зелена, с жълто в зеленото, а цветът на супата е със зелени листа. Има известни разлики в цвета на супата за различните сортове и степени на чай. Например цветът на супата на чай Longjing от различни степени може да бъде светло зелен, кайсиево зелен, изумрудено зелен, жълто зелен и т.н. Блясъкът също варира от прозрачен до ярък и тъмен.
Най-общо казано, всички висококачествени зелени чайове имат общ принцип: независимо какъв е цветът на чаената супа, не трябва да има мътни или сиви примеси, а бистрият е по-добре.
Защо чаят пожълтява?
Чаша прозрачен зелен чай ще загуби зеления си цвят и ще увеличи степента на пожълтяване, когато се вари при висока температура, особено за дълго време. Това е окисляването на чаените полифеноли в чая, за да се образуват жълто-червени и червеникаво-кафяви продукти на окисление, главно теафлавини, теафлавини, теафлавини и т.н.
Водоразтворимите компоненти на зеления чай са основните вещества на супата от зелен чай, главно флавоноли, антоцианини, флаваноли и окислени производни на флаваноли. Тези компоненти са силно разтворими във вода и изглеждат жълто-зелени във воден разтвор, докато флаванолите са основните вещества, които съставляват супата от зелен чай.
Полифеноли в чая е общ термин за полифеноли в чая, включително флаваноли, антоцианини, флавоноиди, флавоноли и фенолни киселини. Това са главно флаваноли (катехини), катехините представляват 60-80%, така че чаената супа от зелен чай също ще бъде жълта.
В допълнение, за чаени листа, които са били съхранявани дълго време, или нов чай, който е бил неправилно съхраняван за кратко време, което води до влошаване, загубата на хлорофил в цвета на супата също ще направи водата за чай да изглежда жълта и цветът на супата е мътен.