Zou Shui и Huan Yang: Уся-стилови термини при обработката на чай Oolong

„Zou Shui“ (загуба на влага) и „Huan Yang“ (връщане на влага) са два критични етапа в обработката на чай Oolong-термини, които понякога се бъркат с техники на бойни изкуства. "Zou Shui" се отнася до процеса, при който чаените листа губят влага и стават еластични след етапа на "разклащане" (или хвърляне). Обратно, "Huan Yang" описва фазата на "връщане на влагата" по време на последващия период на почивка, където влагата от стъблата на листата мигрира обратно в листните остриета, като по този начин насърчава характерния силен аромат на чая. Прецизният контрол върху тези два етапа определя дали чаят Oolong ще прояви характерните си качества: "зелени листа с червени ръбове" и дълготраен аромат, който продължава дори след седем вливания.