Зеленият чай е неферментирал чай, поради характеристиките си, той запазва повече от естествените вещества в свежите листа. Сред тях чай полифенолите и кофеинът запазват повече от 85% от пресните листа, а хлорофилът запазва около 50%, а загубата на витамини също е по-малка, като по този начин формира характеристиките на зеления чай "бистра супа със зелени листа, силна астринансия на вкус". Той има специални ефекти върху анти-стареене, анти-рак, анти-рак, стерилизация, и противовъзпалително, което е извън обсега на ферментирали чай.
