Как да направя

Традиционен марокански ментов чай

Марокански ментов чай ​​и мароканска чайна култура

Историците се различават по отношение на това кога смятат, че чаят е въведен в мароканската култура.

Въпреки че някои казват, че може да е било още през 12-ти век, други твърдят, че е така

беше едва през 18 век. Ако последното е правилно, мароканците побързаха

приемат пиенето на чай като собствена норма, което води до сегашното положение на Мароко

като един от най-големите вносители на чай в световен мащаб.

Днес Мароко е известноментов чай— зелен чай, напоен с много мента — има

става символ не само за мароканската кухня, но и за мароканското гостоприемство и

култура. Много семейства сервират подчертано сладката напитка няколко пъти на ден с

или без храна, като и двете-и поканената-компания могат да очакват да им предложат чай

като приветствен жест. Докато мароканската традиция за почитане на госта може да бъде

вкоренени в ислямския етикет, мароканците са известни с издигането на този стандарт на

гостоприемство на изключително ниво. Като такива, дори нови познанства и неочаквани

гостите ще бъдат насърчавани да пият чаша след чаша чай (за да не обидят домакина,

разумно е да се задължите!), а след това натиснат, за да останете за пълно хранене.

Въпреки че приготвянето на чай на Запад обикновено е просто, в Мароко процесът е малко по-голям

участващи. Следващите стъпки показват как обикновено се приготвя чаят зад кулисите

в марокански кухни. По-сложенцеремониален метод за приготвяне на чайпред

гостите се наемат по-рядко, най-вече при официални, специални поводи.

Мароканската чайна услуга (чайник, чаши и поднос)

Това е типичен марокански сервиз за чай с гравиран марокански чайник (berrad), чай

чаши и поднос за сервиране. Много семейства притежават поне една хубава чайна сервиза, която е

запазени за специални поводи и обслужване на гостите, докато по-небрежно гърне и чаши

се използват ежедневно за семейство или близки приятели. Това, което е показано тук, е средата-от-

{0}}пътя – нито прекалено изискано за семеен чай, нито прекалено непринудено, за да се отправите към която и да е компания.

Често се използват много по-богато украсени очила.

Повечето марокански чайници могат да бъдат поставени директно над огъня, съществена стъпка в

процес на приготвяне на традиционен марокански чай. Ако нямате марокански чайник, вие

може да закупите такъв онлайн или да потърсите друг стил на безопасен чайник{0}}плот за печка. Малки три- до

Чаши за чай, декорирани от четири-унции, също могат да бъдат намерени онлайн или да използвате много малък сок

очила на тяхно място.

Зелен барут чай и мента

Китайският зелен чай на барут е предпочитан за приготвяне на марокански чай. "барута"

се отнася до компресирането на изсушените чаени листа в малки гранули; толкова по-компактен,

толкова по-добро е качеството. Лек блясък на чая на барут е желателен, както показва

свежест.

Щедро количество пресни листа от мента-на'нана марокански арабски - също е

от съществено значение за ментовия чай. Доста разновидности на мента могат да бъдат намерени в Мароко,

в зависимост от региона и времето на годината. Докато прясната мента е най-популярна

избор за ментов чай, по-малки количества сушени листа от мента или прясна пенироял

може също да се използва, което води до чай с по-остър аромат и вкус.

Мароканският чай обаче не е изключително ароматизиран с мента; други ароматни билки като

катоградински чай, използват се още пелин, лимонова върбинка, дива мащерка, див здравец.

Не забравяйте захарта

Мароканският ментов чай ​​е известен сладък, така че не забравяйтезахар(освен ако, разбира се,

предпочитате го по-малко сладко поради опасения за здравето или личен вкус).

Тук са показани двете форми на захар, които най-често се използват от мароканците при приготвянето на чай{0}}

— захарен конус с тегло два килограма и захарни тухли от около 30 грама всяка.

Захарната шишарка е предпочитана от традиционалисти и ценители, но тъй като ние не

искате да го разбиете - конусът е доста здрав и изисква кухненска брадва, за да го ударите

парчета - ще използваме захарните тухли.

Ако нямате достъп до нито една форма на захар, знайте, че трите захарни тухли са

приблизително еквивалентни на седем супени лъжици гранулирана захар. от много мароканци

стандарти, това няма да е достатъчно захар, за да подслади правилно голяма тенджера с чай, която

ще направим, но може да откриете, че е твърде много. Чувствайте се свободни да регулирате количеството на

захар в двете посоки според вашите вкусове.

Приготвяме се да започнем

Вряща водае, разбира се, задължителен за приготвянето на чая. Изплакнете чайника си с малко

от водата преди началото.

Сега добавете своя зелен чай на барут към чайника (използваме две заоблени супени лъжици

тук за тенджера с вместимост от един-литър) и изсипете само малко вряща вода – около един чай

чаша пълна. Оставете го да престои една минута, след което го изсипете в чаша за чай. Забележка

че листата на чая набъбват и поемат част от водата, така че няма да излеете толкова

течност, докато наливате. Избягвайте изкушението да завъртите водата около тенджерата пред вас

изсипете или ще изцапате течността.

Тази течност с{0}}кехлибарен цвят се нарича „духът“ или „душата“ на чая, тъй като съдържа

пълен вкус от първия контакт на водата с листата. Запазете този чай; ще се върне в

гърнето малко по-късно.

Измийте чаените листа

Сега ще измиете чаените листа. Добавете още една чаена чаша, пълна с вода в тенджерата. Остави го

да престои една минута, след което го завъртете около тенджерата, за да измиете листата. Изсипете мътното

течност и я изхвърлете.

Обърнете внимание на разликата в цвета, когато сравнявате нежеланата вода за изплакване с прозрачната,

чист "дух", който ще се върне обратно в тенджерата.

Пригответе мента и други билки

Ако все още не сте измили ментата си, направете го сега. Най-ефективният начин за измиване прясно

мента (и други билки) е да я потопите в купа, пълна с вода, да я размахнете наоколо и след това да я вдигнете

дренаж.

Ето, ние също се подготвямеШебаза добавяне към чая заедно с ментата. Само клонче или две

обикновено е достатъчен, тъй като билката е доста силна. Измийте го, като го накиснете за кратко във вряща вода,

който просто се изсипва върху клончето в чаена чаша. (Обърнете внимание как се променя цветът на sheba

когато влезе в контакт с горещата вода.) Този метод премахва част от горчивината

свързани сШеба.

Време е за накисване на чая

След като чаените листа са измити и билките са готови, напълнете тенджерата с около две-трети

напълнете с вряла вода и поставете на горелка на среден-слаб до среден огън. Изсипете

запазен "дух" обратно в гърнето.

Добавете ментата и захарта

След като видите мехурчета, образуващи се по повърхността на чая, добавете купа прясна мента –

внимателно натиснете всички листа надолу в тенджерата, за да ги потопите - и след това добавете захарта.

Тук също добавихмеШеба. В този момент тенджерата трябва да е доста пълна; ако водата

нивото не се е повишило до около инч от ръба, продължете и допълнете тенджерата с

малко повече вряща вода, но оставете малко място, за да заври.

Доведете чая да заври

Оставете чая на огъня, докато заври. Първо ще забележите, че листата на ментата

се издигат до върха, но в крайна сметка листата от зелен чай ще излязат на повърхността като течностите

стават мехурчести и пенливи.

Вече можете да свалите чая от котлона. Няма нужда да се разбърква. Ако дръжката на вашата

Чайникът не е топлоустойчив, ще бъде доста горещ. Използвайте платнена салфетка или капак на дръжката, за да вземете

тенджерата и сервиране.

Смесете чая