Месенето е процес, при който зеленият чай оформя формата си. Чрез действието на външна сила листата се смачкват и изсветляват, навиват се на ивици, обемът се намалява и е удобно за варене. В същото време част от сока на чая прелива и прилепва към повърхността на листата, което също играе важна роля за подобряване на вкусовата концентрация на чая. Процесът на месене за приготвяне на зелен чай може да се раздели на студено месене и горещо месене. Така-нареченото студено месене се отнася до навиване на листата след охлаждането им; горещо месене се отнася до месене, докато листата са горещи, без да се охлаждат. Младите листа трябва да се омесват студени, за да се запази яркожълтият-зелен цвят на супата в долната част на зелените листа, а старите листа трябва да се омесят горещи, за да се улесни заплитането на въжетата и да се намали фрагментирането.
